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　　脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化(鐵系)、酶氧化(酶系)、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀,放入包裝內(nèi),使氧的濃度降到0. 01%。-般要求lg鐵粉能和300mL的氧反應,使用時可根據(jù)包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。應用的產(chǎn)品包括糖果、干制的海產(chǎn)品小吃、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑外,還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種銷插入包裝內(nèi)。

　　除了鐵系脫氧劑,酶系脫氧劑應用也很廣。酶系脫氧劑對pH、Aw、 鹽含量、溫度和其他因素的變化都很敏感,在反應時還需水的參與,因此,在低水分含量的食品中應用效果不好。但在瓶裝啤酒或白酒飲料中,這種脫氧劑可直接做成小袋,放入瓶蓋內(nèi)外,也可將酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。

　　還有-類脫氧劑是光敏感性染料脫氧劑這種脫氧技術(shù)是在透明包裝袋的內(nèi)頂部密封一憶基纖維素膜小簿片(內(nèi)部溶解有光敏染料和單線態(tài)氧受體) , 當包裝膜受到合適波長的光照時,激發(fā)的染料分子就會將環(huán)境中滲，入包裝膜的氧分子致敏成單線態(tài)氧,此單線態(tài)氧分子與受體分反應而被消耗掉。澳大利亞的02TM是為一系列塑料包裝材料設(shè)計的,此材料中的反應組分經(jīng)紫外線或高的能量激活才埕現(xiàn)活性,因此適合于加工成膜、層和涂等。對含在柔性層的02TM進行測試表明:在沒有二氧化碳的條件下,霉菌能被抑制,甚至能阻止火腿在可見光下褪色。

　　脫氧劑可單獨使用,可與氣調(diào)包裝結(jié)合使用。實踐中多采用氣調(diào)包裝除去大部分氧氣,再使用較少數(shù)量的脫氧劑脫除包裝內(nèi)殘余氧的辦法。煉鋼用脫氧劑煉鋼用脫氧劑主要有硅鋁鋇鈣鐵,硅鈣包芯線,鋁線,鋁錳鐵,鋼芯鋁,電石和碳化硅等,主要作用與鐵水中溶解的氧反應,主要生成非金屬化合物,形成沉淀上浮至渣層中,加以除去即可得純凈的鐵水。主要的脫氧方式有沉淀脫氧,擴散脫氧和真空脫氧等。此外現(xiàn)代煉鋼也可以采用真空設(shè)備加以脫氧，如VD爐, VOD爐等等。